Su arte documenta las experiencia vivenciales de la mujer yucateca, la historia actual de México, la cual le ha tocado muy cerca, ya que vivía en San Cristobal de Las Casas cuando ocurrió el levantamiento Zapatista. Actualmente, la artista enfoca su expresión artística a su condición mujer mexicana-imigrante-bilingue en los Estados Unidos.

Elizabeth Matú ha colaborado con el Colectivo de Video Latino Midwest en varias produciones de video, incluyendo el Paraíso Yucateco, obra que ha sido mostrada en San Juan, Puerto Rico, Chicago, Triste, Italia y en el Festival de Cine y Video en La Habana, Cuba.

Desde 1994, la artista reside en los Estados Unidos, donde continúa trabajando y educándose. Actualmente se encuentra estudiando pintura y diseño gráfico en la Universidad de Arizona en Tucson, estado de Arizona.